期刊简介
本刊是我军公开发行的第一本军事医学科普读物。它以党的路线、方针政策为指针，以普及医学科学知识为重点，立足部队，面向全国，旨在提高军民自我保健能力。本刊辟有军事医学、健康视点、载人航天知识问答、防病天地、军人保健诗歌、优生优育、心理卫生、青春期卫生、卫生板报、卫生短波、用药之道、中老年保健、妇幼卫生、节气与养生、生活顾问、饮食与健康、人体奥秘、医学纵横、环境与人、吸烟与健康、答病释疑、我与解放军健康、卫生文学等40多个栏目。本刊先后五次获得全国、全军优秀期刊。本刊经营广告业务，凡与卫生保健有关的内容并符合《广告法》，均可在本刊进行宣传。
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- 杂志名称：解放军健康杂志
- 主管单位：济南军区联勤部卫生部
- 主办单位：解放军健康杂志社
- 国际刊号：1000-9701
- 国内刊号：37-1171/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：国家“双效”期刊期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中), 知网收录(中)
医食兼备话黄鳝
欧阳军
关键词：黄鳝, 蛋白质, 滋补, 原料, 养生, 统计, 特色, 蒜瓣, 鳝鱼, 人参, 明代, 民间, 历史, 酱油, 甲鱼, 菜肴
摘要：“黄鳝滋补赛人参”，这是民间的一句老话。事实也的确如此。每100克黄鳝的可食部分含蛋白质18.8克、磷150毫克、钙38毫克，分别比甲鱼高1.5克、56毫克和23毫克。黄鳝入馔至少已有2000多年的历史。明代宁诩著《宋氏养生录》中，即有迄今仍盛传的名肴“蒜烧鳝”的记载。不过那时是将黄鳝肉切成丝，加蒜、酒、糖、盐、醋炒制而成；而现在是使用切成段的黄鳝，与糖、酒、酱油、蒜瓣烧得浓油赤酱罢了。各地以黄鳝为原料做成的菜肴，都有自己的特色。据统计，全国鳝肴不下百余种。江浙一带的名厨高手，擅长做鳝鱼菜，食后无不翘指称赞。
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